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夏天天气炎热，吃什么即解暑又能起到减肥的效果呢？下面为您推荐八款减肥凉拌菜。1、香椿拌豆腐
材料：香椿，豆腐，胡萝卜少许，精盐、味精少许，香油几滴。
做法：①先将胡萝卜洗净切成丁，香椿切碎。②香椿与胡萝卜丁放入滚水中烫20秒，放入冷水中泡凉到温热状态即可，夏季可泡到室温，然后捞出沥干水分；③豆腐切成小块放入盘中；④香椿与胡萝卜丁铺在嫩豆腐上，调味料拌匀即可。
2、芹菜拌香干
材料：芹菜、香干、生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、辣椒油（如怕辣不用也可），精盐、味精各少许。
做法：①芹菜切断，香干切条，放入沸水中煮大概1分半，捞出过冷水后沥干待用；②将生姜、大蒜切碎成米、葱切花；③生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中，加入适量的盐、味精、醋、芝麻油、辣椒油拌匀即可。
如果觉得麻烦，也可以将芹菜和豆干焯好后，只加入少许精盐、味精、辣椒油。此种方法还可以加入其他的蔬菜，比如青椒，黑豆芽等。
3、陈醋菠菜拌花生
材料：菠菜、炒熟的花生、陈醋、白糖、蒜少许（不喜欢的可以不加），精盐、味精。
做法：①菠菜摘洗干净；菠菜放在滚水中，上下翻动一下，避免有焯不到的地方，然后拿出来，在用凉水把烫好的菠菜过的温热的状态后把水份攥干净；②大蒜切成末备用，（袋装五香花生米/现炸的花生），把菠菜放到一个大点的容器里加入调料，拌匀即可，醋和糖的多少根据自己的口味尝试着添加，另这道菜式为酸甜口。
此方法还可以制作菠菜拌木耳，还有种更简单的方法，不用放这么多调料，只需用少许盐将芝麻酱加水调和开，淋在菠菜上拌匀即可。
4、芹菜拌杏仁
材料：用料：杏仁、芹菜、胡萝卜、黄瓜、少许凉拌醋、香油、少许糖、盐、鸡精。
做法：①胡萝卜、芹菜、黄瓜切丁，杏仁下锅煮熟，捞出备用；②锅中烧开水，将芹菜、胡萝卜下水焯水，捞出和黄瓜、杏仁装到大碗内；③用盐、糖、鸡精、醋、香油调成味汁，倒入碗内拌匀即可。
5、芝麻拌油麦菜
材料：油麦菜、芝麻酱，蒜（夏天加一点很好，怕有味道的也可以忽略）、凉拌醋，盐，麻油（一点点即可），黑白芝麻粒。
做法：①将油麦菜洗净，过水焯一下（水中加盐，习惯生吃的也可以不焯水）；②捞出油麦菜，过冷水，再沥干，切成小段，方便食用，装盆也美观。③摆盘，将蒜末，麻油，少许醋加一点点水加入到芝麻酱中，调匀，最后淋上蔬菜上（稀一些，口感比较好哦），撒上少许芝麻即可。
6、鸡丝拌卷心菜
材料：煮好的鸡肉，卷心菜，红干椒几个，花椒油，盐，味精。
做法：①煮好的鸡胸肉撕成细丝备用，卷心菜（包心菜，绿色的甘蓝）切块或者约一厘米左右的条，略微焯水，无需时间特别长，否则很软就不好吃了。②捞出过冷水，温热时捞出攥干，和鸡丝放在一起；③炒勺加热，倒入一点点油，红干椒切开放入炒香，关火。④将油和红干椒都倒在卷心菜上，加少许盐和味精，几滴花椒油拌匀即可。 瘦身小编tips：此种方法还可以拌豇豆、西兰花、可以随意的自由发挥。
7、黄瓜拌金针菇
材料：金针菇、黄瓜、红柿子椒、生姜、大蒜、辣椒油、醋、芝麻油、盐、味精各适量。
做法：①黄瓜与柿子椒洗净切成丝，大蒜与生姜切成末；②金针菇切去根部有杂质的部分，撕开洗净；③将姜蒜末放入小碗中，加入适量的盐、味精、芝麻油、醋、辣椒油拌匀成凉拌汁待用（不喜欢辣的也可以不放，或者是放些芥末油也不错）金针菇放入沸水中煮约一分钟，捞出沥干晾凉；④将晾凉的金针菇与黄瓜丝、柿子椒丝放入大碗中，倒入凉拌汁拌匀即可。
8、木耳拌苋菜
材料：鲜嫩苋菜，泡发木耳，蒜，精盐，味精、花椒油各适量。
做法：①将苋菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入开水内焯一下以去涩味，然后捞出放入冷开水内过凉，沥干，装入盘内。②将木耳切丝丁，花生仁碾碎，蒜捣成泥，均放入碗内，加入精盐、味精、花椒油调和开，淋在苋菜上，拌匀即可。
苋菜原为野菜，近些年开始普遍种植，因含义超级抗氧化成分花青素（也就是苋菜的紫色）及多种维生素和矿物质，所以非常推荐。
