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胡桃仁，又称 核桃仁 ，是胡桃科植物胡桃的成熟果实的核仁（种子），生用或熟食，是颇受人们喜爱的干果之一。
关于胡桃的药用价值，古代已有明确记载，如《开宝本草》谓胡桃仁“食之令人肥健、润肌、黑发”；《本草纲目》认为胡桃仁“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘嗽、腰脚重痛、心腹疝痛、血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。” 中医 学认为，胡桃仁味甘性温，入肺、肾、大肠经，有补肾助阳、补肺敛肺、化痰定喘、润肠通便、涩精止遗等多种功能。临床常用胡桃仁配 生姜 、 细辛 、五味子治虚寒咳喘；配 杜仲 、川断、 补骨脂 治肾虚腰酸足软、遗精阳痿；配 当归 、肉苁蓉、 枳壳 治肠燥便秘；配石苇、 瞿麦 、萹蓄治石淋腹痛尿血；配 土茯苓 、 苦参 、 蛇床子 ，炒焦研成糊状外敷，可治湿疹、皮炎。
除胡桃仁可入药外，青龙衣（胡桃未熟果实的肉质果皮）味苦涩性平，可治白癜风、病毒性肝炎；核桃壳（胡桃的木质内果皮）可治疥癣；分心木（胡桃果实子房室的中隔）味苦涩性平，配 芡实 、补骨脂、 枸杞 子可治肾虚遗精；胡桃枝可治肿瘤；胡桃叶有抗炎、降血压的作用。
