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大麦含有淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、B族 维生素 和尿素等成分，营养较丰富， 保健 价值颇高。大麦 性 凉味甘，功能为健脾和胃，促进消化，除热止渴，宽肠利水， 解毒 敛疮，主治脾胃虚弱、食积饱满、腹胀胸闷、烦热口渴、小便不利等，亦可治泄泻。
历代本草对大麦的保健功效是充分肯定的。如《唐本草》记载：“大麦面平胃，止渴，消食，疗胀。”《食性本草》：“大麦补虚劳，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食。久食令人肥白，滑肌肤。为面时，胜小麦，无燥热。”《本草纲目》：“(大麦)宽胸下气，凉血，消积进食。”
大麦炒面治 老 年 便秘 一法，其具体治法虽然未见于文献记载，但据药理分析，此方能调和脾胃，促进消化，故对 治疗 大便燥结及老年性便秘有一定帮助。
