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胡椒一般是用于调味的，专家介绍到，其有一定的药性，可以起到食疗的作用。胡椒生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。如果生长在偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。
胡椒有黑白之分，不同颜色用于烹调不同的菜，那其之间，有什么区别吗？
1、黑胡椒
黑胡椒可以入肾，具有温补脾肾的作用。与肉食同煮的时间不能太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
2、白胡椒
白胡椒的药用价值比黑的稍高一些，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
胡椒由于热性高，吃了很容易让体内的阳气生发，不要多吃。
