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葱、姜、蒜、椒这四类食物，不仅有调味的作用，还能有杀菌去霉作用。但是这四个，并不是任何的菜里都可以放的。
1、烧禽肉时，多放蒜：
因为蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
2、烧鱼类时，多放姜：
由于鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。
3、做贝类时，多放葱：
大葱不仅能缓解贝类，如螺、蚌、蟹等的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。
4、做肉食时，多放椒：
烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。
